Connu comme le secret de la longévité des anciens Turcs, le kéfir est un produit laitier obtenu par fermentation du lait fréquemment utilisé par les habitants du Caucase, au climat très froid. Ce produit, qui peut être fabriqué à partir de lait de vache, de brebis, de chèvre et de bufflonne, est considéré comme un aliment fonctionnel.
Dans le Caucase, où le kéfir est le plus consommé, la durée de vie humaine de 110-130 ans a conduit certains scientifiques à considérer le kéfir comme la clé de la longévité. Cet aliment, qui tire son nom du mot turc « keyf », attire une grande attention en raison de ses propriétés curatives et de sa longue durée de vie.
Le kéfir, qui a une valeur nutritionnelle très élevée, est riche en nombreux minéraux et acides aminés essentiels, notamment le calcium et le phosphore. La caractéristique la plus précieuse en termes de nutrition est qu’il se situe au sommet des aliments sains que nous appelons les aliments pré-probiotiques.
Le kéfir, qui fait partie de la classe des aliments probiotiques-prébiotiques, est un antibiotique naturel, il affecte positivement la santé humaine en permettant la prolifération de certaines bactéries bénéfiques dans l’intestin. Il renforce le système immunitaire en empêchant la stabilité des microbes sains dans l’intestin de changer en faveur des microbes nocifs. Puisqu’il renforce le système immunitaire, il prévient la faiblesse et la fatigue ressenties avec le froid pendant les mois d’hiver et soigne la personne sans tomber malade.
Parallèlement à l’augmentation de la consommation d’aliments raffinés ces dernières années, la faible consommation d’aliments de fermentation classique comme le kéfir et diverses saumures, et l’ajout de conservateurs ou l’ajout d’antibiotiques pour que les aliments surconsommés comme le lait et le yaourt ne pas tourner aigre ou couper, avoir bouleversé la stabilité complète des probiotiques de notre corps. Cette stabilité peut être rétablie en augmentant la consommation d’aliments tels que le lait, le yaourt, notamment le kéfir.
PRODUCTION ET UTILISATION DU KÉFIR
1 litre de lait à température ambiante est mis dans un bocal en verre avec un couvercle. 1-2 cuillères à café de grains de kéfir sont ajoutées au lait et mélangées lentement.L’astuce ici est que les grains de kéfir n’entrent pas en contact avec le métal, le choix de la cuillère à mélanger doit donc être rendu réel. Ensuite, le pot est hermétiquement fermé pour éviter la volatilisation du CO2, qui se forme lors de la fermentation et donne au kéfir une saveur différente. Afin de faciliter la fermentation, un environnement humide à haut pouvoir calorifique peut être préféré. Dans cet environnement, la levure de kéfir est conservée pendant 24 heures. Le lendemain, en une heure, les grains sont séparés à l’aide d’une passoire non métallique et sont prêts à être consommés. Si vous le souhaitez, le kéfir peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Si les grains doivent être réutilisés, ils sont passés dans de l’eau chaude et les mêmes processus sont répétés. S’il n’est pas utilisé, il peut être conservé longtemps au réfrigérateur en mettant un peu d’eau dans un petit pot et en fermant le couvercle.
Cependant, le kéfir n’est pas une boisson pour tous les goûts. Ceux qui n’aiment pas son goût peuvent diluer un peu le kéfir et le boire en ayran. Une autre option consisterait à consommer le kéfir sous forme de tzatziki en y hachant du concombre, de la menthe et de l’aneth, ou en le sucrant avec des fruits secs et en le choisissant comme dessert au milieu du repas.
Il est précieux de consommer du kéfir pour renforcer notre système immunitaire. Il n’y a aucune différence entre le préparer à la maison ou utiliser du kéfir prêt à l’emploi. Dans le cadre d’une alimentation saine, 2 verres de lait doivent être consommés par jour. Si nous considérons l’un de ces choix de lait comme le kéfir, nous ferons un bon pas vers le renforcement de notre système immunitaire.
