Les olives sont cultivées depuis des siècles. Les olives sont cultivées non seulement pour être consommées seules, mais aussi pour obtenir de l’huile en même temps. Alors quelle est la différence entre les olives noires et les olives vertes ?
Sur le plan gastronomique, les olives vertes ont tendance à être séchées puis farcies, souvent avec de l’ail et des tomates séchées au soleil. Les olives noires sont utilisées à l’état naturel. Eh bien, y a-t-il vraiment une grande différence nutritionnelle entre les olives vertes et noires ?
Saveur et valeurs nutritionnelles
La principale différence entre les olives noires et les olives vertes dépend de la récolte. Les olives vertes sont récoltées avant qu’elles ne soient complètement mûres, ce qui leur donne une chair plus ferme et une saveur plus forte.
Les olives noires sont récoltées lorsqu’elles sont complètement mûres sur les arbres, leur couleur est donc très différente. Les olives vertes et noires doivent être transformées avant de pouvoir être consommées avec foi. Par conséquent, il n’y a vraiment aucune différence de niveau nutritionnel entre les olives mûres et immatures, mais il n’y a qu’un changement de goût entre les olives vertes et noires.
De plus, les deux races regorgent d’antioxydants et de nutriments anti-inflammatoires et constituent une excellente source de bactéries saines pour l’intestin.
Sur le plan nutritionnel, les olives noires sont plus riches en protéines et contiennent de plus grandes quantités d’acide oléique et d’acide linoléique. Cependant, les olives noires contiennent moins de fibres que les olives vertes.
Les olives fournissent des quantités appropriées de fibres, de potassium et, surtout, de vitamines telles que la vitamine E et de précieux antioxydants tels que le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine. De plus, les olives ont un puissant effet antioxydant et antitumoral appelé hydroxytyrosol.
La vitamine E contenue dans les olives agit comme un antioxydant, elle protège donc contre les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres. La vitamine E s’accumule dans les couches superficielles de la peau et protège la peau des rayons UV, de la pollution et de la fumée. Il prévient l’apparition des maladies coronariennes et combat l’infertilité. L’olive contient 1,99 mg de vitamine E pour 100 grammes.
La quantité de bêta-carotène trouvée dans les olives est de 288 mcg. Le bêta-carotène est un antioxydant, précurseur de la vitamine A, qui protège la santé de la peau et des yeux et participe aux processus de croissance et de différenciation cellulaire. Le bêta-carotène est un pigment végétal responsable de la couleur orange des plantes.
La lutéine et la zéaxanthine présentes dans les olives sont 2 caroténoïdes présents dans la rétine, qui, grâce à leurs effets antioxydants, assurent une forte protection contre les dommages causés par les radiations.
L’hydroxytyrosol des olives est un polyphénol aux puissantes propriétés antioxydantes et antitumorales. On le trouve dans les feuilles de l’olivier et dans l’huile d’olive.
Bienfaits de l’olive pour la santé
Les olives et l’huile d’olive constituent la base du régime méditerranéen et leur consommation offre de nombreux avantages pour la santé. En particulier, la présence d’antioxydants et de bonnes graisses favorise la santé cardiovasculaire et réduit les dommages causés par les radicaux libres.
Propriétés antioxydantes et anticancéreuses
Les olives sont assez riches en antioxydants tels que la vitamine E, le bêta-carotène, l’hydroxytyrosol, la lutéine et la zéaxanthine. Tous ces antioxydants protègent l’organisme des dommages causés par les radicaux libres et luttent contre le vieillissement cellulaire et la formation de cellules cancéreuses. De plus, des études montrent que la consommation d’olives augmente les niveaux de glutathion, un antioxydant naturel dans le corps. De plus, des études montrent que l’hydroxytyrosol dans les olives peut empêcher la multiplication des cellules cancéreuses du côlon.
Régule la motilité intestinale
Les olives sont riches en fibres, ce qui stimule la sensation de satiété et soutient la motilité intestinale, tout en aidant à éliminer les déchets et les toxines. De plus, les fibres réduisent l’absorption des graisses et des sucres.
Abaisse le mauvais cholestérol
Si les olives sont consommées avec une alimentation saine, cela aide à réduire les niveaux de cholestérol LDL, qui est surtout appelé cholestérol macus. Des études montrent que la consommation d’huile d’olive sur une période de 2 semaines entraîne une réduction de 16% du taux de cholestérol LDL. Cela signifie que la consommation d’olives et d’huile d’olive protège contre les maladies cardiovasculaires.
Protège la santé des yeux
L’olive protège les yeux et la fonction visuelle grâce à sa teneur en bêta-carotène, qui est le précurseur de la vitamine A nécessaire à la vision, et la lutéine et la zéaxanthine, deux antioxydants présents dans la rétine.
abaisse la tension artérielle
Des études montrent que l’extrait d’olive peut abaisser les valeurs de tension artérielle. Cette activité est dépendante de la présence d’acides gras monoinsaturés tels que l’acide oléique.
Convient aux diabétiques
Les olives ont un index glycémique bas, elles peuvent donc être consommées avec modération par les diabétiques. De plus, la présence de fibres aide à réduire les niveaux glycémiques du repas.
Combien d’olives sont consommées par jour ?
Afin de ne pas consommer trop de calories dans l’alimentation, il est recommandé de ne pas dépasser la dose de 7-8 olives.
Les olives sont extrêmement polyvalentes dans la cuisine. Ils peuvent être ajoutés aux salades ou utilisés pour aromatiser les vinaigrettes. Les olives peuvent être utilisées pour assaisonner la viande et le poisson, ajoutées à la pizza, ou hachées ou tartinées pour ajouter de la saveur aux boulettes de viande.
