L’arsenic est un élément toxique largement présent dans la nature, l’eau ou le sol et produit pour diverses raisons. Tout le monde est exposé à l’arsenic par la consommation de certains aliments, dont l’eau, le blé et, surtout, le riz. Ces artefacts tirent leur contenu de sols particulièrement riches en arsenic inorganique.
Le riz est une céréale polyvalente qui peut être utilisée dans des milliers de recettes sucrées et salées. Il convient également aux patients coeliaques car il est sans gluten. Cependant, parce qu’il a besoin de beaucoup d’eau pour pousser, c’est l’un des aliments les plus exposés à l’arsenic, comme l’ont montré de nombreuses études ces dernières années.
Alors, comment pouvez-vous éviter les risques d’arsenic lorsque vous cuisinez à la maison ?
De nombreuses personnes recommandent de rincer le riz sous l’eau avant de le faire cuire pour éliminer tout résidu toxique, mais cela ne suffit pas.
Comment nettoyer le riz de l’arsenic?
Il existe deux façons de réduire considérablement la quantité d’arsenic dans le riz : le trempage et la cuisson. Avant de cuire le riz, faites-le tremper dans une grande quantité d’eau et laissez-le toute la nuit, puis égouttez-le et rincez-le sous l’eau courante. De cette façon, vous aurez éliminé plus de 80 % de l’arsenic.
Lors de la cuisson du riz, n’oubliez pas d’ajouter de l’eau au moins 3 fois la mesure de riz. Sous cette forme, vous évitez que le riz absorbe toute l’eau de la marmite pendant la cuisson. Selon les experts, vous pouvez éliminer jusqu’à 60 % de l’arsenic avec cette astuce facile.
En fin de cuisson, égouttez le riz et rincez-le une dernière fois à l’eau chaude afin d’éliminer jusqu’aux dernières traces d’arsenic que le riz libère et s’accumule dans l’eau de cuisson.
Alternatives au riz
Pour éviter le risque d’apport excessif d’arsenic, vous pouvez varier les types de riz que vous consommez et choisir d’autres variétés de ce grain à plus faible teneur en arsenic inorganique. Par exemple, une étude menée aux États-Unis il y a quelques années a montré que le riz brun contient souvent des niveaux d’arsenic plus élevés que le riz blanc, car l’ingrédient se trouve principalement dans le son.
Par conséquent, vous pouvez choisir de consommer plus souvent du riz blanc et non complet. Cependant, en faisant cela, vous perdez tout l’additif fibreux. Ou vous pouvez choisir différentes variétés allant du riz rouge au riz noir, du basmati au riz sauvage.
De plus, les experts recommandent de ne pas manger de riz trop souvent, mais plutôt de consommer d’autres céréales à faible teneur en arsenic. Par conséquent, vous pouvez choisir d’acheter du boulgour, de l’amarante, du millet, du quinoa, de l’épeautre, de l’orge, du sarrasin, de la semoule de maïs. Beaucoup de ces alternatives sont sans gluten comme le riz et conviennent donc également aux patients coeliaques.
