L’une des questions les plus fréquemment posées aujourd’hui : « L’huile de palme est-elle inutile ou bénéfique ? »
Qu’est-ce que l’huile de palme ?
L’huile de palme est une huile végétale obtenue à partir du fruit du palmier, mais contient un taux élevé de graisses saturées (50%) et est semi-solide à température ambiante. Elle est fréquemment utilisée dans l’industrie alimentaire car elle est moins chère que les autres huiles.
Dans le monde, la Malaisie (31%) et l’Indonésie (51%) sont les principaux producteurs et importateurs d’huile de palme.
Contrairement à d’autres huiles végétales, l’huile de palme utilise à la fois le mésocarpe et le noyau du fruit dans la production d’huile.
Il existe 3 types différents d’huile de palme utilisés;
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« Huile de palme » produite à partir de la partie charnue du fruit (mésocarpe)
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« Huile de palmiste » produite à partir de l’amande du fruit
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«oléine de palme» obtenue par fractionnement
Utilisation de l’huile de palme dans l’industrie alimentaire :
L’huile de palme est l’huile la plus utilisée dans l’industrie alimentaire car elle est bon marché et augmente la durée de conservation des aliments dans lesquels elle est utilisée.
Les fabricants de produits alimentaires utilisent principalement de l’oléine de palme, qui est une huile transformée. L’huile de palme contient des tocotriénols et des tocophérols, des caroténoïdes, des stérols, des phospholipides, des glycolipides et du coenzymeQ10, alors que dans l’huile de palme transformée, ces considérations sont finies.
Le but principal du raffinage de l’huile de palme est d’éliminer l’odeur particulière de l’huile et de neutraliser l’huile. Au cours de ces processus, l’huile est exposée à une chaleur élevée et des esters de glycidyle, appelés cancérigènes, apparaissent.
L’oléine de palme étant liquide à température ambiante, elle est plus adaptée à la friture. Comme dans toutes les huiles végétales, lorsque le processus de friture est appliqué à l’oléine de palme, la formation d’acrylamide, qui est cancérigène, se produit.
Effets de l’huile de palme sur la santé :
Le tocophérol (vit E), qui est riche en huile de palme, est un composant qui a des effets précieux sur l’inhibition de la synthèse du cholestérol en agissant sur les enzymes hépatiques. Cependant, l’effet de l’huile de palme sur le cholestérol et le développement de maladies cardiovasculaires est encore controversé en raison des graisses saturées qu’elle contient. En plus des études montrant que l’huile de palme augmente le taux de cholestérol, il existe également des études montrant qu’elle n’a aucun effet sur le taux de cholestérol et abaisse le taux de cholestérol.
Les caroténoïdes, en particulier dans l’huile de palme rouge, agissent comme antioxydants. De plus, le β-carotène est la vitamine avec la caractéristique de conversion la plus élevée en vitamine A et a une mission dans la vision, la différenciation épithéliale cellulaire, la réponse immunitaire et le développement pulmonaire.
Dans des études examinant les effets de l’huile de palme sur la glycémie, il a été conclu qu’elle affecte généralement positivement la glycémie et réduit les taux d’HbA1c. Ce résultat suggère que l’huile de palme pourrait avoir des effets positifs sur le diabète.
Cependant, afin de clarifier les effets possibles de l’huile de palme, d’autres études sont nécessaires pour montrer ses effets sur différentes maladies.
