Puisque l’ail régule la tension artérielle, la glycémie et le taux de cholestérol, c’est un médicament nutritionnel et naturel reconnu pour ses propriétés bénéfiques dans la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires. De plus, il a un effet anticoagulant et est un puissant antioxydant.
Les propriétés de l’ail comprennent les fibres prébiotiques, l’alliine (convertie en allicine), le disulfure de diallyle, l’ajoène, la s-allylcystéine, etc. Il provient de composés soufrés et d’huiles essentielles.
Consommer de l’ail cru
Beaucoup de gens aiment ajouter de l’ail aux plats, mais l’ail cuit perd certaines de ses propriétés. Pour cette raison, ceux qui veulent utiliser l’ail à titre thérapeutique ou préventif peuvent se tourner vers l’ail cru ou la poudre d’ail.
La meilleure façon de conserver au moins certaines de ses propriétés pendant la cuisson est de le pré-écraser et de le laisser reposer pendant 30 minutes avant de l’ajouter au processus de cuisson. Cela permet à l’alliine et à l’allinase de se mélanger ensuite pour former de l’allicine résistante à la chaleur.
Quelle quantité d’ail peut être toxique?
Nulle part il n’est indiqué quelle quantité d’ail peut être consommée, mais de fortes doses sont toujours possibles, même dans les aliments les plus sains. Des précautions doivent être prises car l’ail peut causer divers problèmes, en particulier dans certaines situations.
L’ail peut affecter les anticoagulants et déclencher des saignements chez les personnes malades. De plus, il est recommandé de ne pas manger d’ail quelques jours avant la chirurgie pour éviter les saignements pendant la chirurgie. Cependant, il existe très peu de rapports d’événements montrant ces contre-indications même lors de la prise de médicaments.
Dans des études sur des animaux de laboratoire, il a été déterminé que plus de 0,5 g d’ail par kilogramme de poids corporel peut causer des dommages au foie. Une mesure fidèle est de 0,25 g d’ail par kilo. Pour une personne de 70 kg, la mesure maximale serait de 17,25 g, soit 6 gousses d’ail.
Bien que des études montrent que la consommation de fortes doses d’ail peut endommager le foie, des doses modérées sont bénéfiques pour cet organe. Ceux qui mangent de l’ail cru deux fois ou plus par semaine ont un risque plus faible de cancer du foie que ceux qui en mangent moins souvent ou pas du tout.
L’ail réduit également le risque de stéatose hépatique. Le risque de stéatose hépatique est plus faible lorsque l’ail cru est consommé 4 à 6 fois par semaine. Cependant, si l’ail est consommé 7 fois ou plus, le risque peut recommencer à augmenter.
Ne pas avaler l’ail entier
Ce qu’il ne faut jamais faire, c’est avaler les gousses d’ail entières. Cette pratique est recommandée par certains experts pour éviter l’odeur de l’ail.
Outre le fait qu’avaler en entier n’empêche pas l’odeur d’ail, il y a déjà eu plusieurs cas importants de lésions œsophagiennes chez des individus qui ont avalé des gousses d’ail entières, jusqu’à une tête entière d’ail à la fois, sans eau. Presque toutes les personnes touchées doivent subir une intervention chirurgicale.
D’autre part, l’ail écrasé peut également irriter s’il entre en contact avec la peau. Certaines personnes l’appliquent en cataplasme sur la poitrine pour traiter le rhume. Cependant, si le contact dure longtemps, des brûlures peuvent survenir.
