Avec les protéines, les glucides et les lipides, ils font partie des macronutriments et sont essentiels à la continuation de la vie. Les protéines sont impliquées dans des centaines de processus métaboliques et elles fournissent également de l’énergie au corps, bien que ce ne soit pas leur fonction principale. Ils sont nécessaires à la croissance et au bon fonctionnement de l’organisme.
Les protéines sont impliquées dans de nombreuses fonctions corporelles. Ils sont des composants essentiels des cellules, sont responsables de la formation et de la réparation des tissus, participent aux voies métaboliques et aux processus du système immunitaire qui agissent comme des enzymes, des neurotransmetteurs, des hormones. De plus, ils jouent un rôle dans la digestion des aliments sous une forme appropriée et dans l’élimination des éléments toxiques de l’organisme.
En bref, les protéines sont essentielles à la véritable croissance du corps et au fonctionnement normal de l’organisme.
Structure des protéines
Les protéines sont de grandes biomolécules composées de chaînes d’acides aminés. Les protéines sont prises avec de la nourriture, mais elles sont décomposées en particules plus petites, à savoir les acides aminés, qui peuvent être absorbés dans le tube digestif. On sait qu’il existe 20 acides aminés classés comme essentiels et non essentiels.
Les acides aminés non essentiels sont ainsi nommés car ils peuvent être produits par l’organisme. Les acides aminés essentiels sont des acides aminés qui ne sont pas produits par l’organisme et doivent être inclus dans l’alimentation.
Un apport adéquat en protéines ne vient pas de manger une grande quantité de nourriture, mais en mangeant des protéines de qualité, en veillant à ce que tous les acides aminés soient pris sous leur forme réelle. Avoir une alimentation stable à toutes les étapes de la vie est très précieux, mais on sait qu’un apport insuffisant en acides aminés essentiels a plus d’effets négatifs sur les enfants que sur les adultes.
Différences entre protéines animales et végétales
Les protéines d’origine animale et végétale doivent être consommées dans l’alimentation. Les protéines animales se trouvent dans la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers et ont une valeur biologique élevée. Les aliments d’origine végétale contenant des protéines sont principalement les légumineuses, les grains entiers, les oléagineux et les noix. Quelle que soit sa source, chaque gramme de protéine apporte 4 calories.
Les protéines d’origine animale sont de haute qualité, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels, contrairement aux protéines végétales. Tous les acides aminés ne se trouvent pas en quantités essentielles dans les aliments à base de plantes. Par conséquent, un apport complet en acides aminés peut être obtenu en consommant plusieurs sources de protéines végétales différentes lors de repas individuels.
Les protéines alimentaires d’origine animale ont une haute qualité biologique car elles fournissent tous les acides aminés nécessaires à l’organisme. Plus la composition de la protéine contenue dans l’aliment est similaire à celle des protéines de l’organisme, plus sa qualité et sa valeur biologique sont élevées. Les aliments ayant le coût en protéines le plus élevé et nommés comme protéines d’échantillon sont les protéines du lait maternel et les protéines d’œuf. Dans cette classification, la viande et le poisson les suivent en tant que protéines à coût biologique élevé.
Une autre caractéristique à considérer lors de la détermination de la qualité des protéines est leur digestibilité. Les protéines d’origine animale sont digérées et absorbées plus facilement que les protéines végétales.
Une autre différence notable est la concentration en protéines, qui est plus élevée dans les protéines d’origine animale par rapport aux protéines d’origine végétale. Les sources animales contiennent plus de protéines.
Apport quotidien recommandé en protéines
Chaque individu a besoin de différentes quantités de protéines, selon l’âge, le sexe, le poids, la taille et la santé.
La mesure quotidienne de protéines à prendre se présente sous la forme suivante :
Nourrissons (0-1 ans):15 grammes (1,6-2,2 g/Kg)
Préscolaire (1-6 ans):26 grammes (1,2 g/Kg)
Scolaires (6-11 ans) :26 grammes (1g/Kg)
Adolescents (11-18 ans) :45 grammes (1g/Kg)
Adultes (>18 ans) :55 grammes
Séniors :54 grammes (0,8 g/Kg).
Enceinte:75 grammes
Les portions standard d’aliments riches en protéines sont les suivantes :
Légumineuses :60-80 grammes
Viande ou poisson:100-150 grammes
Œuf:2 pièces
Des noisettes:30 grammes
Une alimentation variée et stable doit inclure à la fois des protéines végétales et animales. Les protéines doivent fournir 15 % de l’énergie quotidienne et 50 à 70 % doivent avoir une valeur biologique élevée.
Comment éviter un apport excessif en protéines animales ?
La consommation de protéines d’origine animale est courante. Parce que les portions de viande et de poisson sont souvent plus grandes qu’elles ne devraient être consommées.
Diverses études montrent que cette augmentation de la quantité de protéines animales dans l’alimentation augmente le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de décès prématuré. Des études montrent que la viande rouge, en particulier, peut déclencher ces conditions. Une mesure de graisses saturées et de cholestérol trouvée dans la viande rouge augmente le risque de maladies cardiovasculaires, d’obésité et de maladies rénales et hépatiques. Ces risques n’étaient pas associés à la consommation de poisson et d’autres viandes blanches telles que la dinde et le poulet.
Le point le plus précieux est de manger sain et stable, de réunir des aliments de différents ensembles et de diversifier le menu. Dans ce cas, on peut s’assurer que tous les nutriments nécessaires sont pris pour remplir les différentes fonctions de l’organisme.
