Nouvelles Urfa / SANLIURFA (IGFA) –Le travail effectué par les membres du corps professoral de la Faculté de médecine vétérinaire a été effectué dans les laboratoires du Département d’hygiène et de technologie alimentaires de l’Université de Harran.
Dans la recherche, les composés CML et CEL, qui se forment à la suite de la réaction des composants nutritionnels de base pendant le processus alimentaire et la cuisson, et provoquent des maladies telles que le cancer, le diabète, l’insuffisance rénale, les maladies cardiovasculaires et la maladie d’Alzheimer chez l’homme, ont été analysés en laboratoire avec le système de mesure ELISA.
Cette étude de la Faculté de médecine vétérinaire est la première à analyser les deux composés de déchets ensemble dans différents types de viande.
Dans les études menées par les scientifiques de la Faculté de médecine vétérinaire, ils ont scientifiquement déterminé que la menthe poivrée, qui pousse de manière endémique dans notre pays, peut être utilisée comme épice nouvelle et saine dans différentes variétés de viande et réduit considérablement la formation de ces composés nocifs.
Dans ces déterminations scientifiques, il a été déterminé par les tests que la menthe poivrée est riche en produits chimiques naturels dans les plantes, contient un contenu qui se trouve dans chaque plante et agit comme une minuscule armée de santé avec ses propriétés antioxydantes, et que son activité antioxydante est à un niveau qui peut rivaliser avec les antioxydants standard utilisés comme additifs nutritionnels.
À la suite des analyses sensorielles effectuées par la suite, il a été déterminé que la menthe en pierre était plus délicieuse que les épices habituelles dans la marinade de la viande de truite, ainsi que des types de viande.
Le projet montre que la production commerciale de menthe poivrée comme épice alimentaire sera bénéfique pour l’économie de notre pays en termes de valeur ajoutée.
Membre du corps professoral de la Faculté de médecine vétérinaire Assoc. Dr. Rés. Voir. Mehmet Emin Aydemir et Assoc. Dr. Le projet, dans lequel l’équipe Kasım est impliquée, est la première étude dans notre pays qui révèle l’effet de la cuisson avec airfryer, qui est une véritable technique de cuisson, sur l’analyse sensorielle, la perte d’efficacité et la formation de composants gaspillés.
